山めん寒ざらしそば

年表

1636年（寛永13年）

高遠藩主であった保科正之が、山形藩主として着任

信濃では寒ざらしそばが作られていたが、このとき、寒晒そばの技術が山形に伝わったとされる。

その後、天童織田藩に伝わり、嘉永年間（1848年～1854年）の記録には、天童寒中引抜蕎麦として献上していたと言われる。

1974年（昭和49年）

寒晒そばの復元を図る

元禄時代に、信濃国の高遠藩、高島藩は 「信州寒晒蕎麦」「暑中寒晒蕎麦」と称して、寒晒そばを将軍家に献上していたという記録を見つけ、山形麺類食堂協同組合の組合員、鈴木製粉所の鈴木彦市氏らが復元に向けて、研究を始める

1984年（昭和59年）

第268回「山形そばを食う会」で披露

幻の寒晒そばが復活する。

1999年（平成11年）

「山めん寒ざらしそば」の名称で商標登録/h5>

参考

　　奥村彪生『増補版 日本めん食文化の一三〇〇年』

　　山形麺類食堂協同組合「山めん寒ざらしそば」