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山めん寒ざらしそば

年表 1636年(寛永13年) 高遠藩主であった保科正之が、山形藩主として着任 信濃では寒ざらしそばが作られていたが、このとき、寒晒そばの技術が山形に伝わったとされる。 その後、天童織田藩に伝わり、嘉永年間(1848年~1854...
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喜多方ラーメン

 福島県喜多方市のご当地ラーメンで、日本三大ラーメンの1つともいわれています。  太めの平打ち縮れ麺で、醤油味の透明な豚骨スープのラーメンです。 年表 昭和初期 この頃、「源来軒」が開店 浙江省出身の潘欽星氏が長崎の叔父を頼り...
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インスタントラーメン

年表 1957年(昭和32年) この年、安藤百福氏が即席ラーメン開発に取り掛かる 信用組合の経営に失敗した安藤百福氏(日清食品創業者)が出直しに、即席ラーメンの開発を始める。 1958年(昭和33年) 6月 安藤百福氏...
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ローメン

概要  長野県伊那地方のご当地グルメです。  羊肉と野菜が具であり、独特のスープで太めの中華麺を煮込んだ料理です。 年表 1955年(昭和30年) 伊藤和弌氏がラーメン店を開店 横浜から帰郷しラーメン店を開店するが、冷蔵庫が...
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サンマーメン

概要  「生馬麺」「サンマー麺」とも呼ばれる横浜市を中心に提供されるご当地ラーメンである。  もやしや肉などを炒めて片栗粉でとろ味をつけたあんがかかっていることを特徴とするラーメンである。  明確な定義はないが、かながわサンマー麺...
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冷やしらーめん

年表 1932年(昭和7年) この年、山形市でそば屋「栄屋本店」創業 1949年(昭和24年) この年、「栄屋本店」で中華そばを提供開始 行列のできる人気店であったが、その折、店主・阿部専四郎氏が客から「冷たいラーメン...
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佐野らーめん

年表 1916年(大正5年) この年、佐野市で洋食店「ヱビス食堂」開業 洋食店だが中華料理も出しており、中国人コックがいた。 そこで修業した小川利三郎氏が、中国人コックから青竹踏みの製麺法を学ぶ。 1930年(昭和5年...
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長崎ちゃんぽん

年表 1892年(明治25年) この年、中国人の陳平順氏が長崎にやって来る 親戚を頼り、福建省から長崎にやって来る 1899年(明治32年) この年、陳平順氏が『四海樓』を開業 反物の行商を始め、資金が貯まると、唐人...
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おじやうどん

年表 戦前 大阪人は飯とうどんを一緒に食べるため、戦前、ウサミ亭松葉屋が、ひとつ鍋で売り出した。 安上がりで、おなかも膨れるので、当時船場で働いていた店員や会社勤めの人に受けた。 昭和30年頃 戦前、このおじやうどんを...
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きつねうどん

年表 江戸時代・明治時代初め この時代から、きつねうどんがあったともされている。 1893年(明治26年) 宇佐美要太郎が、松屋町にある大阪ずしの専門店「たこ竹」で修行していたが独立し、うどん屋の「ウサミ亭松葉屋」を開業...
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