伊勢うどん

概要

　三重県伊勢市の古くからあるうどんです。
　太麺のうどんを、たまり醤油と出汁で合わせたタレに絡めて食べる料理です。

年表

江戸時代以前

始まりは、伊勢地方の農民が、味噌を作る途中でできた「たまり」をうどんにかけたことに端を発するとされる。

江戸時代前後

この頃、先祖が神宮の神楽役人「小倉太夫」である浦田町橋本屋七代目の小倉小兵が、初めてうどん屋を開業（記録では、伊勢うどん最古のうどん屋）。
従来の単にたまりをかけただけのものではなく、だしを加えたものが提供されたとされる。

江戸時代

お伊勢参りが流行し、その街道沿いの人気の食べ物となったと考えられる。

1816年(文化13年)

これまでは、三河から船でたまり醤油を移入していたが、この地の糀屋でたまり醤油が作られ始める。

1913年(大正2年)

1965年(昭和40年)

この頃から、国産小麦ではなく、オーストラリア産のブレンド小麦（ASW）が使われるようになる。
そのため、以前はうどんの肌もささくれていたが、色つやは白くすべすべするような現在のものになる。

昭和40年代中頃

従来は、伊勢うどんは単に「素うどん」と呼ばれていたが、山口製麺が、伊勢ならではうどんということで「伊勢うどん」と命名し販売。また、ミヱマン醤油合資会社西村商店も「伊勢のうどんつゆ」を販売を始める。

1972年(昭和47年)

伊勢市麺類飲食業組合が、このうどんを地域の名物とするため「伊勢うどん」と命名する。

2008年(平成20年)

三重県製麺協同組合が「伊勢うどん」を地域団体商標に登録する。

参考

　　奥村彪生「増補版 日本めん食文化の一三〇〇年」

　　山口製麺「歴史　伊勢うどん考」